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La mayoría de la carne comestible de las patas consiste en piel y tendones, sin apenas músculo. Esto da a las patas de pollo una textura distintiva, diferente del resto de la carne de este animal. Tiene también muchos huesos pequeños que dificulta su consumo, por lo que a menudo se retiran antes de servir, de esta maneta las patas de pollo resultan muy gelatinosas.

En Colombia las patas de pollo le dan el sabor a las sopas de menudencias, algunos las degustan hasta la saciedad y otros las dejan servidas en el plato. En China, por ejemplo, son exquisitos pasabocas.

En la cocina china, las patas de pollo suelen ser una opción en los restaurantes DIM SUM, servidas como garras de fénix o fenghuang (fénix chino). Las patas de pollo se fríen o cuecen al vapor primero para hincharlas antes de estofarlas o cocerlas a fuego lento en una salsa condimentada con judías negras fermentadas, pasta de judía y azúcar; convirtiéndose en un aperitivo popular.

A esto se resuma que las patas de pollo sirven para complementar su dieta con este alimento, que preparado en consomé  u otras presentaciones contiene altos niveles de proteína, además de ser una fuente rica en colágeno y aminoácidos, por ende contribuye a la elasticidad de los tejidos, aumenta las defensas del organismo. Pero puede subir el colesterol si el consumo es excesivo.